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みなさまこんにちはアトリエシーオーのオカダです。
１２月2日水曜日となりました、
今回もドライフルーツのお話をしてまいります。
収穫した果物を天日干しさせることから始まったドライフルーツですが、製法は進化しており、熱風乾燥、減圧乾燥、フリーズドライ、減圧フライ製法、糖置換などが行われています。 フリーズドライのイチゴはサクッとした食感になったり、減圧フライ製法のバナナはチップのようにパリッとしたり、製法の違いでドライフルーツの質感や風味は変わるのです。 天日干しは、収穫した果物を敷物などの上に並べ、太陽の光と自然の風で乾燥させる方法です。乾燥スピードが気候に影響されるため、天日干しできる地域や環境が限られます。レーズンの産地であるアメリカなどでは、現在もレーズン用のブドウを収穫してから天日干ししています。 減圧フライ製法は、減圧して水分の沸点を下げ、低温の油で食材を揚げる方法です。バナナチップやサツマイモチップなどがよく知られており、軽い食感に仕上がります。 マンゴーやキウイフルーツなど、輸入ドライフルーツでよく見掛ける製法は糖置換です。果物を糖液に漬け込んで、果物の糖濃度を高めてから乾燥させます。果物の水分の一部が糖に置き換わり、柔らかさが残ったドライフルーツになります。 このように、古くから人々に親しまれてきたドライフルーツは、進化する製法とともに食感や風味も幅広くなりました。冷蔵技術や輸送技術が進化した現在でも、ドライフルーツの保存性や美味しさが活用されて、多くの人々に食べられています。
明日も続きのお話をしていきます。
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